(嚥下調整食3)やわらか鶏ハム

(材料)4人分

☆鶏むね肉(皮なし)…1枚(250g~300g)

☆酒…大さじ1

☆塩…小さじ1

☆砂糖…小さじ1

★水…鶏ハムの汁と合わせて鶏ハムの1.5倍重量

★MCTオイル…小さじ1

★スベラカーゼ…鶏ハムの重量の1%

 

(作り方)

1.ジップロックなどの保存袋に☆を入れて袋の外からよく揉み、冷蔵庫で一晩ねかします。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かす。1を常温に戻し、袋ごと鍋に入れ、蓋をして10分加熱します。火を止め、蓋をしたままあら熱が取れるまで放置します。

3.鶏ハムを袋から取り出し、重量を測り、細かく刻んでミキサーに入れ、★を加えてなめらかになるまで撹拌します。

4.鍋に移し、火にかけて、80℃以上に加熱し、よく混ぜて撹拌します。

5.60℃ほどに冷ましてからラップで包み、形を整えます。冷蔵庫で冷まし食べやすい厚さに切ります。

 

(ポイント)

・砂糖を加えることで鶏ハムが軟らかく仕上がります。

・鶏ハムを作った時に袋に残った汁を加えることでしっとりと旨味のある仕上がりになります。